Hélène Darroze bei KATE & KON

Darroze kocht klassisch, aber mit Seele. Ihre Gerichte sind nie überladen, immer klar strukturiert, und jedes Produkt bekommt genau den Raum, den es verdient. Sie liebt Foie Gras, Taube, Jakobsmuscheln und Trüffel. Aber es sind die feinen Nuancen, die Darroze erst ausarbeitet, herausdestilliert und dann wieder in einer Speise zu einem Gesamtkunstwerk zusammenfügt.

Eine Köchin, die nicht laut sein muss, um gesehen und gehört zu werden. Und eine weitere Frau in der Spitzengastronomie, die sich behauptet.

Das Menü für 27. Juni 2025:

Seaweed tart I Oyster I KATE & KON Gold Selection Kaviar
wild Mushroom parfait I douglas pine

smocked duck donats I vadouvan spices

Pissaladière I crispy roll

buckwheat tart of trout I peas

2015 Champagne Bollinger La Grande Année

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Txanguro
white and brown crab meat I long pepper I KATE & KON Gold Selection Kaviar I pomelos I rose emulsion

2015 Riesling Cuvée Émile I Domaine F.E.Trimbach

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Cœur de bœuf
tomato steak I fresh local sheep cheese I royal bottarga I herbs I flowers I capers

2016 Les Champs Libres I Château Lafleur

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Roasted foie gras
sesame seeds I piel de sapo melon I sansho pepper leaves I sake I koji rice sauce

2021 Château Rieussec

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Blue lobster cooked à la nacre
tandoori spices I carrot I confit citrus mousseline I lampong pepper I coriander I spring onion

2022 Puligny-Montrachet 1er Cru Clavoillon I Domaine Leflaive

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Turbot
violet artichoke I “bagna cauda” sauce I citrus oil

2022 Morey Saint Denis 1er Cru Les Loups I Domaine des Lambrays

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Pigeon and girolle wellington style
glazed turnips I lemon thyme I pollen I intense jus I smoked whiskey

2007 Château Le Gay, Doppelmagnum

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En l'honneur du partenariat étroit entre Hélène Darroze et Petrus

2011 Petrus

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Fromage Maître Antony

2015 Châteauneuf du Pape Cuvée da Capo I Domaine du Pegau

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Guanaja chocolate crémeux
coriander seeds I chicorée mousse I bourbon vanilla ice cream

Clase Azul Tequila Gold

Weitere Informationen sowie die Möglichkeit zum Ticketkauf gibt es hier.

KATE & KON WOLF GMBH
Katharina Wolf
Forstamt 12
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